Gezonde Pompoen Risotto uit eigen tuin

Anne

Iedere week ontvang je een recept wat passend is bij het seizoen. Waar mogelijk probeer ik zoveel als mogelijk te werken met producten uit eigen tuin. Maar zolang wij nog niet volledig zelfvoorzienend zijn, maken wij nog wel gebruik van producten van de (boerderij) winkel.

Herfst

De herfst is begonnen. En ook in het weer is het nu wel te merken. In de ochtend is het fris. Maar positief als altijd. Persoonlijk vind ik het nog prima te doen. Ik loop nog regelmatig alleen in mijn trui buiten rond.

In onze schuur ligt onze voorraad opgeslagen en vanaf de maand oktober doe ik dan ook geen boodschappen meer. Deze manier van leven is nieuw voor ons. We wonen nu voor de 2e winter in dit huis. Er is voldoende ruimte voor een grotere moestuin en een flinke schuur om een voorraad op te slaan. Dus een mooi moment om ook dit stukje in ons leven aan te passen.

Nu zijn we 2 weken geleden voor de allerlaatste keer in de winkel geweest. De voorraad is daarom ook nog ruimvoldoende. We kunnen nog gemakkelijk kiezen wat we willen eten.

Vandaag op het menu

Vandaag staat er pompoen risotto op het menu. Ik ben er gek op! Mijn kinderen zijn iets minder fan van risotto (ongeachte welke groente erdoor zit). Maar zoals ik dan zeg: “De ene dag vind je het heerlijk wat er op tafel staat. De andere dag vind je het iets minder lekker.”

Gegeven is wel; de bordjes dienen hier altijd leeg te gaan. De hoeveelheid die erop gaat mogen ze zelf bepalen.

Vandaag dus Pompoen Risotto

Save

ingrediënten

1 flespompoen

1 ui

1 winterpeen

2 teentjes knoflook

2-4 cm gemberwortel

Verse salie 2-3 takjes

verse tijm – 2-4 takjes

300 gram risottorijst

1 liter bouillon – Wij gebruiken zelfgemaakt bouillon poeder van groenten & kruiden.

peper en zout – wij gebruiken roze zeezout

Olijfolie of boter

Optioneel: kaas en/of room

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. De Pompoen schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. Leg alles in een ovenschool, sprenkel er wat olijfolie overheen en tijm. Rooster de pompoen in ongeveer 15-20 minuten.

Maak alvast de bouillon klaar.

Snijd of rasp de wortel fijn, Snipper de ui fijn. Pers of snijd de knoflook. Rasp de gemberwortel. Verhit in een grote koekenpan of hapjespan wat boter of olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg daarna de knoflook, gember en wortel toe. Bak dit ongeveer 1- minuutjes zachtjes. Voeg daarna de risotto rijst toe. Bak deze al omscheppend een minuutje mee.

Ga de bouillon langzaam toevoegen. Voeg een soeplepel bouillon toe en wacht tot het opgenomen is door de rijst voordat je een nieuwe toevoegt. Wanneer je alle bouillon hebt toegevoegd, laat je het met een deksel op de pan rustig koken. Kook het tot het de bite heeft die jij lekker vindt. Zorg dat de risotto tijdens het koken ook echt blijft bubbelen. Voeg wanneer het te droog wordt kokend water toe.

Snipper ondertussen de salie. Wanneer de rijst gaar is, voeg je de pompoen met tijm toe. Houd je van een lekkere romige en volle risotto, voeg dan room toe.

Garneer met de salie en indien gewenst met een kaas naar keuze. Wij zijn gek op zachte geitenkaas. Een pittige blauw geaderde kaas is ook een zeer smaakvolle combinatie. Geraspte Parmezaanse kaas biedt ook veel smaak. Mascarpone zorgt voor een romige en zachte smaak.

EET SMAKELIJK

Wat is jouw favoriete (herfst) groenten in of bij de risotto?

Dit wil je niet missen

Anastasia van Vladimir Megre: mijn boekentip | Unforgettable

Lees meer