Heerlijke Fluweelzachte Paddenstoelensoep maken

Anne

Iedere week ontvang je een recept wat passend is bij het seizoen. Waar mogelijk probeer ik zoveel als mogelijk te werken met producten uit eigen tuin. Maar zolang wij nog niet volledig zelfvoorzienend zijn, maken wij nog wel gebruik van producten van de (boerderij) winkel.

Romige Paddenstoelensoep

Een heerlijke, fluweelzachte soep die perfect past bij herfstachtige dagen. Met verse paddenstoelen en een romige basis is dit gerecht een echte smaakmaker.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 g gemengde paddenstoelen (bijv. champignons, shiitake, oesterzwammen, kastanjechampignons)
• 1 ui (fijngehakt)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 el olijfolie of boter
• 750 ml groentebouillon
• 250 ml slagroom (of kookroom voor een lichtere versie)
• 2 el bloem (voor binding)
• 1 tl verse tijm (of 1/2 tl gedroogde tijm)
• 1 tl verse peterselie (gehakt, optioneel)
• Peper en zout naar smaak
• 1 scheutje droge witte wijn (optioneel, voor extra diepte)

Bereidingswijze:

1. Paddenstoelen voorbereiden:
   • Borstel de paddenstoelen schoon met een zachte borstel. Gebruik een stukje keukenpapier indien nodig. Spoel ze niet onder water af, want ze nemen vocht op.
   • Snijd ze in plakjes of grove stukken.
2. Afbakken:
   • Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan.
   • Bak de ui en knoflook glazig. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten). Houd een paar plakjes apart voor garnering, als je wilt.
3. Binden:
   • Strooi de bloem over de gebakken paddenstoelen en roer goed door, zodat de bloem zich verdeelt. Laat 1-2 minuten meebakken om de bloemsmaak te verwijderen.
4. Bouillon toevoegen:
   • Voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.
   • Breng aan de kook, voeg de tijm toe, en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Pureren:
   • Gebruik een staafmixer om de soep (deels of volledig) glad te pureren, afhankelijk van de gewenste textuur. Voor een grove soep kun je wat stukjes paddenstoel achterhouden.
6. Romigheid toevoegen:
   • Voeg de slagroom en eventueel een scheutje witte wijn toe. Roer goed door en verwarm nog een paar minuten zonder de soep te laten koken. Breng op smaak met peper en zout.
7. Serveren:
   • Schep de soep in kommen en garneer met de apart gehouden paddenstoelen en verse peterselie. Serveer met een stukje knapperig brood of een plakje knoflooktoast.

Variatietips:

• Vegan optie: Gebruik plantaardige room (zoals haver- of sojaroom) en vervang de boter door olijfolie.
• Kruidig: Voeg een snufje nootmuskaat of gerookt paprikapoeder toe voor extra diepte.
• Extra luxe: Garneer met een paar druppels truffelolie of voeg een handje geschaafde Parmezaanse kaas toe.

Deze romige paddenstoelensoep is heerlijk als voorgerecht, lunch, of zelfs als lichte avondmaaltijd. Smakelijk eten!

Dit wil je niet missen

Anastasia van Vladimir Megre: mijn boekentip | Unforgettable

Lees meer