Groene lentesoep met erwten en munt: fris, gezond en snel! 🌿🥣
Anne Gepubliceerd op 29 april 2025Volg via GoogleDe lente is in volle gang en dat betekent tijd voor lichte, frisse en voedzame gerechten! Deze groene lentesoep met erwten en munt is een heerlijke manier om het seizoen te vieren. De soep is niet alleen snel klaar, maar ook rijk aan vitaminen, fris van smaak en…
De lente is in volle gang en dat betekent tijd voor lichte, frisse en voedzame gerechten! Deze groene lentesoep met erwten en munt is een heerlijke manier om het seizoen te vieren. De soep is niet alleen snel klaar, maar ook rijk aan vitaminen, fris van smaak en fluweelzacht van structuur.
Met slechts een paar ingrediënten zet je een prachtig groene soep op tafel die perfect is als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd. 🌱
Waarom groene lentesoep?
🥦 Rijk aan vitaminen en vezels – Boordevol antioxidanten en goed voor de spijsvertering.
🌿 Munt geeft een verfrissende twist – Perfect in combinatie met de zoete smaak van erwten.
⚡ Binnen 15 minuten klaar! – Snel en makkelijk voor een doordeweekse dag.
🍵 Heerlijk als lichte maaltijd – Lekker voedzaam zonder zwaar te voelen.
Recept: Groene lentesoep met erwten en munt
Ingrediënten (voor 4 personen)
🔹 500 gram diepvries of verse erwten
🔹 1 middelgrote ui, gesnipperd
🔹 1 teentje knoflook, fijngehakt
🔹 750 ml groentebouillon
🔹 1 handvol verse muntblaadjes
🔹 100 ml room of kokosmelk (optioneel, voor extra romigheid)
🔹 1 eetlepel olijfolie of boter
🔹 Zout en peper naar smaak
👉 Optioneel: Voeg een snufje chilivlokken toe voor een subtiele kick!
Bereidingswijze
Stap 1: Ui en knoflook fruiten
🧄 Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
Stap 2: Bouillon en erwten toevoegen
🥣 Voeg de groentebouillon en erwten toe en breng aan de kook.
⏳ Laat 5 minuten koken tot de erwten zacht zijn.
Stap 3: Pureren tot een romige soep
🥄 Voeg de muntblaadjes toe en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde structuur.
🥄 Roer de room of kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Serveren en genieten!
🍵 Schenk de soep in kommen en garneer met extra muntblaadjes en eventueel een scheutje room.
💡 Extra lekker: Serveer met knapperig brood of een handje geroosterde pitten voor wat bite!
Variaties & Extra Smaken
Wil je de soep een andere twist geven? Probeer dan deze variaties:
🌶 Pittige variant → Voeg een snufje cayennepeper of chilivlokken toe.
🧀 Romige twist → Serveer met verkruimelde feta of Parmezaanse kaas.
🥑 Extra voedzaam → Voeg een halve avocado toe tijdens het pureren.
Hoe bewaar je de lentesoep?
🥄 In de koelkast: Tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje.
❄️ In de vriezer: Bewaar tot 3 maanden – ideaal om vooruit te koken!
👩🍳 Mealprep tip: Maak een dubbele portie en vries in voor een snelle lunch!
Conclusie: Fris, gezond en perfect voor de lente!
Deze groene lentesoep met erwten en munt is een heerlijk fris en voedzaam gerecht dat je binnen 15 minuten op tafel hebt staan. Perfect voor een lichte maaltijd of als voorgerecht bij een lentelunch!
💡 Heb jij deze soep al eens geprobeerd? Laat het weten in de reacties!
Wil je meer inspirerende moestuinrecepten? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte:
👉 Ontvang meer heerlijke seizoensrecepten
Ontdek meer van
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
